Симон не стал ждать, пока у него появятся собственные виноградники, чтобы производить вино, его первый урожай под маркой Simon Colin был выпущен уже в 2017 г, когда он начал закупать виноград в Шассани, Пулиньи и Рулли.
Сейчас у семьи планы по расширению виноградников от Ролли, Маранжа, Сантене и Шассань-Монраше.